阳春三月大地回春，树梢发出了绿芽，大地也一片绿色，各式各样的野草也开始发芽生长。春季也是一年之中采挖野菜的季节，野菜品种多种多样，有树上的，有地下的，最多的是采摘叶茎的，有人说吃野菜是返璞归真，也有人说多吃野菜可以吸收更多的维生素，也有人说吃野菜是寻找那种记忆里的味道，不论哪一种说法，春季吃野菜已经成为一种传统的习惯，在这几年里，更是愈演愈烈，每年的春天，很多城里人也会开车去往农村，感受一下春天农村的景色，顺便采摘一些鲜嫩的野菜。

农村的野菜多种多样，树上有大家所熟知的最早的柳芽，柳芽萌发的时间是最早的，天气刚刚稍微转暖，柳树就迫不及待的萌发出翠绿的叶芽，柳芽味道清新味苦，干爽的口感是春季不可多得的美食，柳芽刚刚采摘完，就到了吃榆钱的好季节，只不过如今的农村种植榆树的越来越少，榆钱也自然成为稀罕物，榆钱也是唯一被称之为饭的野菜，榆钱饭是很多人的最喜爱的食材，味道甘甜清爽，只需上笼蒸制几分钟，就是一道美味的食材。榆钱采摘完，就是满树白花花的槐花到来的季节，槐花味道甘甜，不论是生吃，还是制作成为菜肴，都是不可多得的美味食材。

除了树上的柳芽、榆钱、槐花还有香椿之外，春天吃的最多的当属地里生长的野菜了，各种各样的野菜充实着我们的餐桌，成为春季尝鲜的美味，在棒奔霸这里的河北南端，由于地处平原，每年的野菜品种不是很多，但也有几种野菜是很受大家所喜爱的，在我们这主要采挖的野菜有：

马齿苋：这种野菜分布面积相当的广泛，也被大家称之为：猪来收，马来贱，灰菜窝里吃饱饭，这里所说的就是三种植物的出现多少，对于农田的收获带来的影响，这三种植物分别指的是：猪毛菜、马齿苋和灰灰菜，意思是猪毛菜生长的较多，侧面的说明降水颇丰，而马齿苋是一种相当耐旱的贴地植物，当有大量的马齿苋出没的时候，也侧面的说明今年是一个旱年，马齿苋味道鲜美，营养丰富，已经成为大家都比较喜爱的野菜之一，马齿苋还被晒干之后长期贮存，从而能够随时随地的可以吃的鲜嫩的马齿苋。

猪毛菜：猪来收，指的就是猪毛菜，这种植物叶片犹如针状，生长变老之后犹如猪毛一般坚硬，一个个刺状一般的叶片，生长成为丛生一片，猪毛菜在春季一场透雨之后，就会爬出地面，刚刚生长的猪毛菜颜色嫩绿，而且极其的鲜嫩，用手轻轻一折就能够折断，这也是猪毛菜全年之中，最好吃的时候，猪毛菜都是成片的生长，所以当发现猪毛菜之后，往往蹲在地上不一会，就能够采摘很多很多，猪毛菜用水焯过之后凉拌，简简单单就是一道美味的凉菜，在我们这里还喜欢将猪毛菜焯熟之后蒸包子，味道也是极为不错。

迷糊菜：这种野菜喜欢的人也很多，迷糊菜没有其他野菜的异味，味道干爽，是一种百搭的野菜，不论是凉拌，还是热炒，烧汤、蒸包子，迷糊菜都能够体现出独具一格的价值，迷糊菜也是春季一场透雨之后迅速生长出来的野菜，采摘其鲜嫩的枝稍，就能够制成成为多种美味的菜肴，迷糊菜野生的都是绿色，家庭也有种植一种红色的苋菜，跟迷糊菜相差无几，味道和口感跟野生相比，各样特色。

农村春季的野菜丰富多彩，除了这几种常见的野菜之外，还有大家所熟悉的蒲公英、曲曲菜、灰灰菜、面条菜、苋菜等诸多的野菜，味道口感不同，也被各式各样的食客所追捧，在这个春季吃野菜的季节，今年你吃过哪些野菜呢？欢迎大家补充评论留言。