“扁鹊得之而术良灵娥御之以艳颜”。这句话形容的便是蜂蜜，也说明了蜂蜜具有治病与美容的功效。但是有人会发现蜂蜜会有酒精味、酸味，这样蜂蜜还能吃吗?

　　蜂蜜有酒精味还能吃吗

　　几乎所有的蜂蜜中都会存在一种酵母菌，这种酵母菌在适合的温度下会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解为二氧化碳与酒精，所以这也就造成了蜂蜜带有酒精味。

　　蜂蜜的这种发酵过程与其中所含的酵母菌数量、含水量、温度有关，并且过程缓慢，出现微弱的酒精味时，至少说明是纯正的蜂蜜，可以食用。当酒精味变大、有酸味或刺鼻时，说明蜂蜜发酵严重，不能再喝了。

　　蜂蜜中酸味的由来

　　蜂蜜中的酸味分为两种，其一为正常的酸味。蜂蜜中糖分的含量为80%左右，但同时也含有变现为酸味的物质，如柠檬酸、苹果酸以及氨基酸等，一般这种酸味只有在喝了之后才会感觉到。

　　另一种是变质腐败造成的酸味，蜂蜜在酵母菌的作用下分解，如果有氧气的参与，那么除了酒精味之外，还会继续分解为醋酸与水分，这样便造成了蜂蜜有酸味。这种酸味靠嗅觉便可以闻到，说明发酵严重，不可以再食用。

　　也就是说，当蜂蜜散发出酒精味与酸味时，便属于变质产品，不能食用。其实关于蜂蜜，以下的6个事实，你未必知道。

　　关于蜂蜜的6个事实情况

　　1.蜂蜜也有保质期，并非宣称的百年不变。即使在没有氧气的参与下，蜂蜜中也含有21%左右的水分，其中的葡萄糖与果糖也会缓慢发生反应。

　　2.蜂蜜并不能减肥。三汤匙蜂蜜的热量甚至高于一碗米饭。

　　3.结晶的蜂蜜是真的?不一定。

　　蜂蜜中80%是糖分，而其中葡萄糖与果糖又占有85%-95%，发生结晶的是葡萄糖，若是用白糖作假的蜂蜜一般不会结晶。这样说名结晶是蜂蜜的一个特性，但是不是判断真假标准。

　　4.蜂蜜润肠通便的事实。起到作用的是其中的有机酸与消化酶，而非乳糖不耐受或蜂蜜的润滑，通便效果仍然因人而异。

　　5.蜂蜜的颜色与质量没关系。其颜色受到蜜源的影响，枣花蜜、荞麦蜜颜色较深，槐花蜜颜色浅。

　　6.路边的“天然”蜂蜜不能买。其一，真假难辨，未必是全天然的。其二，即使是全天然的，没有经过灭菌消毒，极其不卫生。

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