随着夏日的阳光灿烂，万物生长，槐树花儿也竞相开放，散发着清新的香气。在这个生机勃勃的季节里，不妨亲手制作一份美味的槐花韭菜鸡蛋饺子，让家人共享这份自然的馈赠。

首先，挑选一斤新鲜的槐花，根据家人的食量可以适量增减。槐花需要仔细清洗，因为其花朵细腻，清洗时需轻柔以免损伤花瓣。清洗干净后，放入容器中，加入两勺盐，适量清水浸泡15分钟左右，这样能去除槐花的苦味，并保持其鲜艳的色泽。

1.取适量的韭菜，清洗干净后切成细末。韭菜的量不宜过多，以免影响饺子馅的口感。将鸡蛋打散在碗中，加入半小勺盐，搅拌均匀，为保证鸡蛋的鲜嫩口感，也可根据个人喜好添加少许水。

2.将泡好的槐花捞出，轻轻控一下水，准备炒饺子馅。在锅中倒入适量油，开小火烧热，然后将打散的鸡蛋液倒入锅中，煎至成型，用铲子捣碎。调大火将槐花倒入锅中，翻炒两下，再调小火放入少许盐和胡椒粉，加入一点蚝油提鲜，最后将切好的韭菜倒入锅中，调大火炒出韭菜的香味。此时，可用餐具尝一下味道，根据个人口味调整盐量。翻炒出锅，盛出盘子里，待用。

3.拿出买好的饺子皮，准备一碗凉开水。取出一张饺子皮，摊开放入适量饺子馅，沾点凉开水在饺子皮四周，用手将饺子捏住，捏出花型。重复以上动作，适时翻动，继续包饺子。包完后，在锅中放入适量的水，烧开放入包好的饺子，待饺子浮在水面上，即可捞出。喜欢吃青菜的朋友，可以在锅中放入一些青菜，一起煮，大约一分钟左右，即可捞出，补充维生素。

4.将煮好的饺子和青菜摆盘，调一碗酸辣可口的饺子汁，即可享用。饺子汁的调料包括醋、盐、蒜泥、香菜、蚝油、油泼辣子和鸡精，喜欢花生碎的也可以添加。

在夏日，在晴天，做一份槐花韭菜鸡蛋饺子给自己，给家人吧！让满口的花香，陪伴你度过这个美好的季节。