常见的野菜及食用方法

榆钱

榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦。外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱的吃法多种多样

一是生吃。

将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。

将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新的诗句。

三是笼蒸。

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

蕨菜

蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

地皮菜

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。

马齿苋

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。

不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤和炖菜。

凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。

地菜

地菜又名荠菜，是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

艾蒿

艾蒿即可食用，也为药用。很多地区在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。艾草也具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾蒿有温经止血，散寒止痛，祛湿止痒等功效。

蒲公英

蒲公英性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、炎症等。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱蒲公英-原植物，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

那要去哪里采摘呢?

春雨一过，出了城市，你会发现田埂上、小路旁一茬茬的野菜在往外冒。这时，你只需要一手拿小铲子顺地菜根儿平铲过去，一手拎着小提篮，就行了。这个春天，我们一起去挖地菜吧~

挖野菜应该注意啥?

1、路边的野菜不要采，挖野菜要选对地方，不要在路边挖野菜，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。因为马路上灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

2、麦田里和果树下的野菜也不一定安全，因为现在农民都在麦田里打灭草剂，果树上打的是灭虫药。因此挖野菜前，最好能咨询当地农户或知情人，弄清野菜是否被污染后再采摘。

3、最好能去树林里挖野菜，才会吃到没污染的野菜。

4、不认识的野菜不要采！不认识的野菜不要采！不认识的野菜不要采！重要的事情说三遍。

野菜怎么吃才健康?

1、吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。

2、吃野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法，因为野菜所含草酸比较大，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。所以野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用，以免中毒。

3、野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。还有一些诸如野葱、野芹菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易导致一些人出现过敏反应。不少野菜都具有中药药效，只有根据自己的体质去吃野菜，效果才会更好。

4、野菜并非越苦越清火。不少人觉得苦野菜能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。好豆提醒，这个想法是错误的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，所以苦菜少吃为佳。

春暖花开，春雨如油，春光明媚，踏青、赏花、挖野菜，一个都不能少！最全的挖野菜攻略，赶紧转给小伙伴们看~

（来源：好豆）