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《食品雕刻自学教程大全》部分内容目录

目录一

第一章食品雕刻概述

1食品雕刻的由来和发展

2食品雕刻的地位和作用

第二章食品雕刻的基础知识

1食品雕刻的性质、类别

2食品雕刻的原料与应用

3食品雕刻的工具应用

4食品雕刻的手法、刀法

5食品雕刻的工艺程序

第三章食品雕刻造型艺术

1花卉雕刻

2禽鸟雕刻

3畜兽雕刻

4水产、昆虫雕刻

5器物与景观雕刻

6人物雕刻

7瓜盅、瓜灯雕刻

8奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕

9泡沫雕和糖雕

第四章冷菜拼摆造型艺术

1冷菜的地位和意义

2冷菜艺术造型形式

3花色造型拼盘的制作

第五章盘饰造型艺术

1盘饰设计的基本方法

2盘饰设计的种类

第六章面塑造型艺术

1面塑的发展与特点

2面塑的基本技法和配色

3面塑工艺制作流程

目录二

一、食品雕刻工具

（一）主刀

（二）U形刀

1大号U形刀

2中号U形刀

3小号U形刀

（三）V形刀

1大号V形刀

2中号V形刀

3小号V形刀

（四）刻线刀

（五）0形掏刀

1大号O形掏刀

2中号O形掏刀

3小号O形掏刀

（六）其他工具

二、食品雕刻过程

（一）命题

（二）设计

（三）选料

（四）布局

（五）雕刻

三、食品雕刻保存

（一）低温浸泡法

（二）明矾保存法

（三）湿润保鲜法

四、食品雕刻的作用

（一）食品雕刻在宴会中的作用

（二）食品雕刻在凉菜中的作用

（三）食品雕刻在热菜中的作用

目录三

认识食品雕刻常用工具及雕刻刀法和手法

1认识食品雕刻工具

2掌握食品雕刻手法

3掌握食品雕刻的常用刀法

第一篇花卉雕刻技能

模块1练习雕刻马蹄莲

模块2练习雕刻白菜菊

模块3练习雕刻龙爪菊

模块4练习雕刻大丽花

模块5练习雕刻月季花

模块6练习雕刻荷花

模块7练习雕刻山茶花

模块8练习雕刻玫瑰花

模块9练习雕刻牡丹花

第二篇综合刀法与立体整雕技能

模块10练习雕刻花瓶

模块11练习雕刻花篮

模块12练习雕刻四角亭

模块13练习雕刻宝塔

模块14练习雕刻石拱桥

模块15练习雕刻金鱼

模块16练习雕刻喜鹊

模块17练习雕刻鹦鹉

第三篇主题性雕刻技能

模块18练习雕刻鸟语花香

模块19练习雕刻鲤鱼跃水

模块20练习雕刻雄鸡报晓

模块21练习雕刻鸳鸯

模块22练习雕刻松鹤延年

模块23练习雕刻雄鹰展翅

模块24练习雕刻丹凤朝阳

模块25练习雕刻孔雀迎宾

模块26练习雕刻骏马奔腾

模块27练习雕刻蛟龙出海

目录四

第一章食品雕刻与盘式设计概述

1食品雕刻与盘式设计的形成与发展

2食品雕刻与盘式设计的地位与作用

第二章食品雕刻的基本知识

1食品雕刻原料与应用

2食品雕刻工具的种类与应用

3食品雕刻的种类

4食品雕刻的基本方法

5食品雕刻的原則

6食品雕刻的保管与应用

第三章盘式设计的基本知识

1冷菜制作的基本方法

2冷菜拼摆的基本方法

3盘式设计的基本方法

4果盘设计的基本方法

第四章食品雕刻技艺

1花卉雕刻

2禽乌雕刻

3畜兽雕刻

4龙凤雕刻

5器物与景观雕刻

6人物雕刻

7瓜盅、瓜灯雕刻

8奶油雕、巧克力雕、糖雕、冰雕

9其他雕：琼脂雕、泡沫雕、面塑

第五章盘式设计技艺

1简易盘式设计

2组合盘式设计

3立体雕刻盘式设计

4西餐盘式设计

5面雕盘式设计

6展台布置设计

第六章果盘技艺

1平面果盘设计

2立体果盘设计

第七章冷菜拼摆技艺

1单拼、双拼、三拼

2什锦拼盘

3花色拼盘

4大型花色造型拼盘

目录五

第一章冷拼制作基本知识

1冷拼制作的作用和特点

2冷拼制作的基本原则

3冷拼制作的种类

4冷拼制作的刀法运用

5冷拼制作的步骤和方法

第二章冷拼制作的应用

1常用冷拼原料的制法

2普通冷拼制作实例

3艺术冷拼制作实例

第三章冷拼造型实例

1一般拼盘造型实例

2几何图案造型实例

3植物造型实例

4鱼虫类造型实例

5禽鸟造型实例

6动物造型实例

7器物造型实例

8景观造型实例

9多碟组合造型实例

目录六

第一章花卉雕刻技能

1朱顶红

2月季花

3菊花

4牡丹花

5玫瑰花

6大丽花

7玉兰花

8山茶花

9睡莲

10荷花

11马蹄莲

12郁金香

第二章禽鸟雕刻技能

1禽鸟雕刻概述

2丹顶鹤

3喜鹊

4公鸡

5鹦鹉

6寿带鸟

7天鹅

8孔雀

9雄鹰

10锦鸡

11鸳鸯

第三章畜兽类雕刻技能

1奔马

2小狗

3牛

4白兔

5松鼠

6鹿

7猴

8龙

目录七

第一章鱼类、昆虫类雕刻技能

1跃鲤

2虾

3蟋蟀

4神仙鱼

5蟹

6金鱼

7蜻蜓

8蝴蝶

第二章瓜雕技能

1祥云瓜雕

2钫

3喜鹊瓜篮

4渔船

5莲花瓜灯

6鸳鸯盆

7行龙瓜盒

8双凤瓜壶

目录八

第一章果蔬雕刻

第一节果蔬雕刻的概念、起源、特点及作用

一、果蔬雕刻的概念

二、简易果蔬雕刻的概念

三、食品雕刻的起源与发展

四、果蔬雕刻的特点

五、果蔬雕刻的作用

第二节果蔬雕刻的原则

一、食用为主

二、欣赏为主

三、具有审美感

四、吉祥如意，迎合宴席气氛

五、根据不同国家的风俗习惯确定雕刻题材

六、根据季节变化确定雕刻内容

七、讲究卫生

八、新颖别致，手法多样

九、雕刻美化用的材料应与菜肴的主料、盛器相协调

十、合理用料，物尽其用

十一、锦上添花，适可而止

第二章果蔬雕刻的美化运用与色彩搭配

第一节果蔬雕刻的美化运用

一、用于点缀菜肴

二、用于衬托菜肴

三、独立摆放，专供欣赏

第二节果蔬雕刻的色彩搭配

一、色的相关概念

二、色的主次

三、色的联想

四、雕刻色彩的分类

五、色彩的搭配方法

六、雕刻成品的配色方法

第三章果蔬雕刻的造型艺术规律

第一节果蔬雕刻的艺术形式

一、抽象式

二、具象式

三、精细式

第二节果蔬雕刻图案美的法则

一、果蔬雕刻中的图案造型要程式化

二、形象刻画要做到形神兼备

三、具有人们喜闻乐见的艺术造型表现形式

第三节果蔬雕刻图案变化的题材

一、植物的变化

二、动物的变化

三、其他变化

第四节果蔬雕刻过程中的制作工艺规律

一、主题

二、题材

三、构图

四、形象

五、意境

第四章果蔬雕刻的分类与雕刻品的保存

第一节果蔬雕刻的分类

一、按食用性分类

二、按结构表现形式、造型特点分类

第二节果蔬雕刻品的保存

一、冷水浸泡法

二、矾水浸泡法

三、低温保管法

四、包裹法

第五章果蔬雕刻刀具与基本刀法

第一节常用刀具种类及保养

一、常用刀具的种类

二、刀具的磨制与保养

第二节常用刀具的执刀方法及雕刻刀法

一、常用刀具的执刀方法

二、果蔬雕刻的基本刀法

目录九

第六章果蔬雕刻的用料与制作步骤

第一节果蔬雕刻常用原料

一、根茎类原料

二、瓜果类原料

第二节果蔬雕刻的制作步骤

一、构思

二、选料

三、轮廓成型

四、形象刻画

五、修饰点缀

第七章实用果蔬雕刻实例

第一节点缀饰品的雕刻制作

一、黄瓜拉簧的雕刻

二、花翅佛手的雕刻

三、番茄皮花的雕刻

四、番茄花的雕刻

五、佛手花的雕刻

六、橙子小兔的雕刻

七、双飞片的雕刻

八、立体花叶的雕刻

九、辣椒花的雕刻

十、黄瓜花篮的雕刻

十一、番茄飞燕的雕刻

十二、包花的雕刻

第二节花卉的雕刻制作

一、三瓣小花的雕刻

二、白菜菊的雕刻

三、四棱花的雕刻

四、刺菊的雕刻

五、西番莲的雕刻

六、三瓣月季的雕刻

七、兰花的雕刻

八、五瓣月季的雕刻

九、牡丹花的雕刻

十、荷花的雕刻

十一、大丽花的雕刻（一）

十二、大丽花的雕刻（二）

十三、新三瓣月季的雕刻

十四、菊花的雕刻

十五、睡莲的雕刻

十六、花边牡丹花的雕刻

十七、椰子树的雕刻

第三节禽鸟的雕刻制作

一、小飞燕的雕刻

二、蝴蝶的雕刻

三、蝴蝶鸟的雕刻

四、孔雀头的雕刻

五、凤凰头的雕刻

六、绶带鸟的雕刻（一）

七、绶带鸟的雕刻（二）

八、鸟类翅膀的雕刻

九、相思鸟的雕刻

十、展翅相思鸟的雕刻

十一、公鸡的雕刻

第四节其他内容的雕刻制作

一、神仙鱼的雕刻

二、金鱼的雕刻

三、虾的雕刻

四、海马的雕刻

五、麒麟的雕刻

六、祥云的雕刻

七、亭子的雕刻

八、宝塔的雕刻

目录十

基础项目篇

项目一一往情深

项目二百花齐放

项目三鸟语花香

项目四齐梅祝寿

项目五孔雀开屏

项目六丹凤朝阳

项目七牡丹瓜灯

项目八雁塔题名

项目九海底世界

项目十蛟龙出水

项目十一马到成功

项目十二窈窕淑女

目录十一

食品雕刻基础任务

实训项目一花卉类

任务一荷花

任务二菊花

任务三白菜菊

任务四马蹄莲

任务五玉兰花

任务六牡丹花

任务七粘花

任务八月季花

实训项目二鱼类

任务一金鱼

任务二鲤鱼

任务三虾

任务四海豚

实训项目三鸟类

任务一鹤

任务二鸳鸯

任务三孔雀

任务四寿带鸟

任务五鹦鹉

任务六鹰

实训项目四瓜类

任务一西瓜灯

任务二西瓜花

实训项目五其他类

任务一凤戏牡丹

任务二龙腾盛世

任务三翠鸟

任务四开拓者

任务考核评价表

目录十二

食品雕刻实例详解（一）

1闻香即来

2觅食

3墨香

4午餐

5南瓜

6秋天印象

7不倒翁

8浪屿笛音

9微风

10音旋

11稻谷香

12秋意

13秋

14玲珑

15生日快乐

16丹凤归巢

17喜获

18玉瓶龙盏

19龙舟

20龙霸群山

目录十三

食品雕刻实例详解（二）

1蛟龙

2双龙争霸

3草凤舟

4极品乌龙盏

5红龙衔玉

6鱼翔浅底

7争激

8带刺的鱼

9胜出

10虾趣

11一品南瓜锅

12故地重游

13畅游

14追随

15海参

16珍珠贝

17鱼跃

18黑鱼

19秋蟹

20圣战

目录十四

一、综合项目实战详解

1长寿宴雕刻作品设计与制作

2婚庆宴雕刻作品设计与制作

3庆功宴雕刻作品设计与制作

4迎宾宴雕刻作品设计与制作

二、食雕和糖艺展台在宴会中的运用

1食雕和糖艺展台在餐饮业经营申的意义和作

2食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则

3食雕和糖艺展台的制作步骤

4在制作食雕和糖艺展台时应注意的问题

5主题果蔬雕刻展台作品

6糖艺展台作品制作

三、菜肴盘饰的设计与制作

1菜肴盘饰的意义

2菜肴盘饰的地位和作用

3菜肴盘饰的分类

4果蔬盘饰作品的设计与运用

5糖艺果酱盘饰作品的设计与运用

四、高清扫描版电子书

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我在一家酒店做厨师，目前是做点心的。做了几年想换一家做做，平时我也会做做食品雕刻，但是技术不好。为了能有更好的待遇高一点的工资我决定练习一下我的雕刻水平。在网上浏览网页时看到了《食品雕刻自学教程大全》这套移动硬盘教程，就买了回来，里面的内容丰富讲解清晰易懂，我学习了半个月现在的水平提高了很多，我已经找到了新的工作，待遇比以前好了很多，我很满意这套教程！

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---王延平---(苏州)

老有所乐

我是一名退休教师，现在在家开始自学食品雕刻，我从网上看到了《食品雕刻自学教程大全》，就马上买了一套回来。现在我慢慢的学习也开始入门了，平时也去社区居委会和老年朋友一起交流食品雕刻创作，我还向他们分享我的学习经验，真的很开心，有了食品雕刻的陪伴我的老年生活越来越有滋味了。

---房俊杰---(广东)

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赠品2:高清扫描版《果蔬雕刻技法大全》

本书共介绍了50余款以季节、节日为主题的果蔬切雕作品，所有作品都是视频截图式讲解步骤图，一步一图，翔实实用。从初级的工具介绍和基础造型的雕刻方法，到使用苹果、西瓜、胡萝卜、橙子、黄瓜、草莓等常见蔬果的切雕技法，再到高级的镂空工艺等，是一本切雕技法教科书级别的教程图书。

赠品3:高清扫描版《图解食品雕刻技法》

《图解食品雕刻技法》是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。《图解食品雕刻技法》分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤；第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。《图解食品雕刻技法》内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。

赠品4:高清扫描版《实用食品雕刻技法大全》

本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。

赠品5:高清扫描版《周毅基础食雕创意果蔬雕刻入门》

周毅基础食雕————创意果蔬雕刻入门，从刀具使用方法开始学起，基础作品练手，创意作品提升，步骤图来打底，高清视频进阶，翅膀鸟头爪子、花卉、动物、场景等种类应有尽有，从入门到精通，一本搞定。

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常见问题解答

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我需要支付快递费吗？

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U盘/移动硬盘质量有保障吗？

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