文/叶婉茹

我先生爱做菜，因为他是河南人，取的食材，做的菜系，跟江浙一带的大不相同。那山野间的花花草草，我们估计连名字都叫不出来，但先生却熟悉得很，更神奇的是它们还能做成一道道美食。

比如，有一种花叫洋槐花。春头里开，等满树花开白灿灿一片的时候，采下花朵，洗干净，小火蒸熟，切葱、姜、蒜，放少许麻油，凉拌之，那味道隐约间还带着淡淡的花香，清新可口，沁人心脾。

又比如，我从来都不知道花椒叶也是有妙用的，花椒叶有通气去湿的作用。取嫩叶，切碎，搅拌入面糊，摊成饼，又香又脆，令人流连忘返。

真正美妙的食物，不是什么奇珍异宝，人间极品，而是藏在这大自然间最普通的食物。保持食材本身的原汁原味，用心、用情，才能品出生活真实的模样来，当我遇到这本书《山家清供：人间有味是清欢》时，有种一见如故的感觉。这简简单单的食物里，蕴藏着智慧和哲理，也写尽了人生百态。

《山家清供》的原书作者是林洪，南宋时期的文人，曾在江淮一带游历，本书是他撰写的一本菜谱。但他不单单讲做菜，而是将生活的感悟，人生的态度都融入食物中，正因为如此，使得这本书在同类书中别具一格，脱颖而出，广为世人所熟知而流传下来。

本书《山家清供：人间有味是清欢》是知名学者费勇老师的解读版。他以《山家清供》为线索，重新诠释了这本书，这本菜谱不再仅仅是做菜背后的故事，更是历史，文化，以及中国美学的体现。

1.所谓的山珍海味，不过都是最简单的食物

《山家清供》中的一百多道菜皆以素食为主，当然这其间也夹杂了一些荤菜。唯独有九道菜很特殊，看名字好像是一道肉食，其实啊，偏偏都是素菜做的。

有一道菜叫做“松玉”。光听名字，还以为是啥宝贝，其实就是最普通的大白菜。只不过要挑那种色泽较白的品种，又松又脆，口感最好。

还有一道菜叫做“素蒸鸭”。光听名字，就叫人馋得流口水。你能想到它是什么菜吗？它竟是蒸葫芦。

这其中还有个很有意思的故事。唐朝有位有名的宰相，叫做郑馀庆，为人清廉重德。有一回他邀请朋友们吃饭，大伙听到他跟仆人交代，“要煮烂去毛，不要拗断头颈”，大家都还以为是炖什么好肉呢。谁知端上来一看，就是煮葫芦而已，众人期待了许久不免有些失望，可宰相郑馀庆却吃得津津有味。

《道经》里面有说道：“斋食者，洁净身心，涤除邪秽”。这就好比什么呢？我们天天大鱼大肉，最后总会觉得太过油腻而无法下咽，倒头来发现真正合口味的还是那不起眼的素菜。官宦人家肯定是吃得上肉的，之所以选择吃素食，那是保持一种朴素清廉的作风。归根结底，这是一个人的生活态度，清心寡欲，平淡是真。

2.粗茶淡饭，顺应时令，才是养生最好的解药

这年头，人人都在谈养生，讲健康，那最好的养生方式是什么呢？话说回来，很大一部分原因还是在食物里面。吃什么，怎么吃，有什么疗效，那都是有讲究的。

比如这道菜，“百合面”，林洪在原文中写道，要取春天和秋天第二个月的百合根，晒干碾碎后，和成面汤，最能补血益气。

又比如这道菜，“土芝丹”。说得其实是芋头。芋，又称之为“土芝”。那么怎么吃呢？书中写道，要挑个头大的，裹上湿纸，外面再淋上酒，涂上糟，用糠皮取火煨芋头。等到它熟了，取出，趁热直接吃。

为啥要趁热吃呢？书中又写道，因为“吃冷的会破血，放盐则会耗散精气。”这么个吃法，最温补。

现代人想要长寿，便胡乱地选择各种保健品，这正如古代的皇帝想要长生不老，而寄念于仙丹妙药一样。

然而人们真真忘了健康的根本，最重要的一点是与我们每天的一日三餐有很大关系。与其迷信各种谗言，倒不如在吃什么，怎么吃这事上下功夫。什么时节，做什么菜，怎么个做法，按照自然的规则来。若是往深了处想，就是回归自我，顺其自然，少些欲望和杂念。人心态平和了，身体自然也就好了。

3.食物最美的味道，就在于它的本真

虽说林洪的菜谱中多是素菜，但也有那么几道荤菜当真是万绿从中一点红。

比如这道菜叫做“拨霞供”。通俗了讲其实是我们现代人吃的火锅的原型。将兔肉切成薄片，用料酒、酱油、花椒腌之，取水烧火，等水一滚开，拿筷子取片肉，涮熟了即可。

其实它的做法非常简单，健康美味，也保留了食物原来的味道。若是猪、羊肉都可以这么做来吃。

又比如另一道菜叫做“持蟹供”。也就是螃蟹。林洪在《山家清供》原文中写道，因为常常奔赴京城，身上的银子难免用完了，没钱吃饭。路过朋友钱谦斋家，便逗留几日。每次来，朋友都起早去市场买大螃蟹，蒸熟，在醋里撒点芹菜和葱花，沾着吃。饮酒当歌，好不痛快。

林洪又说道，若是拿去让饭店里的师傅做，也不是说不好，只怕是失去螃蟹原本的味道了，只需橙醋就足够使得蟹肉鲜美味嫩。

什么样的食物最美味，怎么做味道才最好，其实这里面都离不开一个“真”字。你吃的食物里面，说到底包含的是你对生活和人生的思考。

正如费勇老师在书中所说“有人说，你吃什么，你就是什么。吃洁净之物，你的身体也自然洁净，胡吃海喝，你的身体也跟着鱼龙混杂。不仅是读书熏陶了我们的视野，就连吃的食物也在塑造我们内在的品格”。

繁华喧景，花花世界，人们很容易因此迷失自我，唯有保持简单的生活方式，质朴的做人准则，才可洞见自己的一颗真心。

洁身自好，坦然处之，把普普通通的日子也过得有滋有味，一饭一瓢，都品出味道来，活着才变得有意义。

无论是身在何处，人飘到哪里，依旧过着有条有序的生活，自已做做饭，品品菜，约三五好友，一块喝点小酒，闲聊半日，想必那便是人生最自在的模样了。