#土蜂蜜#蜂蜜是生活中常见的营养品，一般蜂蜜刚买回来的时候多为黏性液体，但是储存一段时间后，蜂蜜可能会变成固态的形态，特别在低温环境下其固态的形态更明显，其实这就是蜂蜜的结晶现象，那么蜂蜜结晶后还能吃吗？

蜂蜜结晶了还能吃吗？

　蜂蜜结晶的原理:葡萄糖从蜂蜜中析出

蜂蜜的结晶，这一点和水变成冰一样是属于自然现象，实际上，只要是自然成的熟蜂蜜，在一定条件下都会结晶。蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，葡萄糖具有容易结晶的天然特性，环境变化时葡萄糖的溶解度降低，不能完全溶解的葡萄糖从蜂蜜中分析，蜂蜜就会自然结晶。

蜂蜜结晶的因素:蜜种、温度、水分等

蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖的结晶，所以蜂蜜中葡萄糖含量相对较高的蜜种越容易结晶。同时，蜂蜜的结晶与环境温度有很大关系，因为温度会影响葡萄糖的溶解度，也就是说，当环境温度较低时，蜂蜜相对较容易结晶。此外，蜂蜜的结晶也与蜂蜜的含水量有关。含水量越低的蜂蜜越容易结晶，否则越难结晶。

蜂蜜结晶后的营养:完全不影响蜂蜜的营养价值

蜂蜜结晶是蜂蜜固有的自然现象，和水变成冰一样没有内在变化，对蜂蜜本身的营养价值完全没有影响，对蜂蜜的食用也没有不便，只是个别蜜种结晶后直接食用可能有点粗糙的口感，简而言之蜂蜜结晶后完全不影响食用

蜂蜜结晶后如何恢复:只要提高温度即可

蜂蜜结晶后恢复液体非常简单，其中最简单、最直接的方法是提高环境温度，温度上升后葡萄糖的溶解度也上升，沉淀的葡萄糖晶体溶解在蜂蜜中，但加热时必须将温度控制在60℃以内。蜂蜜中的酶类对高温非常敏感，超过60℃时酶类失去活性，降低蜂蜜的营养价值。

如果蜂蜜长期不结晶是怎么回事？

蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易结晶的特性，环境变化时葡萄糖的溶解度也降低，不能溶解的葡萄糖从蜂蜜中分离出来，蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶，也就是说任何天然的成熟蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜不是纯天然的成熟蜜。

蜂蜜结晶与蜜种有直接的关系:蜜种不同，结晶难度不同

蜂蜜不结晶的原因可能是蜂蜜品种的不同。事实上，一些蜂蜜品种在自然条件下很难结晶，因为蜂蜜结晶的难度实际上取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例。比例越大，蜂蜜品种越容易结晶，如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等。相反，比例越小的蜂蜜品种越不容易结晶，如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。

蜂蜜结晶与温度有直接的关系:蜂蜜在低温环境下容易结晶

蜂蜜结晶的难易度受温度的影响。温度改变葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度越大。相反，葡萄糖的溶解度也越小。也就是说，温度高时蜂蜜不易结晶，温度低时蜂蜜容易结晶，所以夏天蜂蜜不易结晶，冰箱里的蜂蜜容易结晶。

此外，含水量高的蜂蜜不易结晶

蜂蜜晶体的难度会受到含水量的影响，因为含水量高的蜂蜜饱和度也很低(自然成熟蜂蜜的含水量约为17~25%，未成熟蜂蜜的含水量甚至可以达到50%以上)，导致即使在低温环境下，葡萄糖也很难从蜂蜜中分离出来，最直观的表现是蜂蜜晶体的速度非常慢，甚至可能不结晶。

晶体核：蜂蜜晶体核被人为去除

大多数蜂蜜在储存过程中会因结晶而分层或变成固体状态，从而导致对蜂蜜结晶不了解的消费者误以为是白糖而影响销量，因此许多蜂蜜商家便采用破晶核工艺人为去除蜂蜜结晶核，使蜂蜜不再出现结晶现象，甚至有些不良商家直接将麦芽糖浆与蜂蜜混合，使蜂蜜永远不结晶。

假蜂蜜:假蜂蜜不会结晶

假蜂蜜是极其常见的事情。目前市面上卖的低价蜂蜜大多是假蜂蜜，而假蜂蜜一般不会结晶(注意区分结晶和凝固)。虽然有些假蜂蜜在低温环境下会有固体沉淀，但这实际上是糖浆凝固的现象。其实不属于结晶范畴。此外，假蜂蜜中的晶体大多不规则，颗粒明显。

天然蜂蜜的保质期有多长？

蜂蜜没有保质期，前提是蜂蜜必须足够纯净。

第一，关于保质期。

目前，国家规定瓶装蜂蜜的保质期为18个月。然而，密封成熟浓度高的蜂可以保质多年。但是最好吃新鲜的蜂蜜，因为新鲜的蜂蜜一般颜色、香味、味道都比较好。保存了很长时间的蜂蜜，只要没有变质，就可以吃，不会对身体有害。只是，与新鲜蜂蜜相比，鲜蜂蜜营养价值稍差。

第二，关于是否变质。

蜜汁放久了会变质，有三个方面：

第一，味道变酸；

第二，变得非常稀薄(天然蜂蜜经过高密度过滤，浓度很高，甚至用纸包装也不成问题)。蜜汁变质主要是由于温度升高，所以冰箱能解决这个问题。

第三，蜂蜜上出现大量灰色气泡，表明蜂蜜中某些有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜还没有变质，营养价值也已降低。

蜂蜜具有吸水性和臭的特点，所以要密封存放，避免吸水发酵及串味难食.宜存放于阴凉、干燥、通风干净的地方。

　关于是否可以食用

如果蜜汁密封不严，又没有低温保存，呈水状，放置至少三年，可确定已开始变质。最好的办法就是不要再喝了，喝了也许对身体没有什么危害，但已经没有什么营养价值了。

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