蜂蜜里面含有麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质、有机酸和酶类等营养成分，是天然健康的食品，经常食用蜂蜜可滋补调理身体，很多人都喜欢食用蜂蜜，但食用期间有时会发现蜂蜜出现分层，那么这种现象正常吗？蜂蜜分层后还能食用吗？

新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或者半透明的黏稠液体状，由于里面含有丰富的果糖和葡萄糖，田野牧蜂介绍，蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋冬春季，温度在13℃~14摄氏度时，蜂蜜最容易结晶，会逐渐凝结成固体，或者形成大小不等的颗粒，这其实就是蜂蜜的自然结晶。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖在过饱和的状态下很容易结晶，而蜂蜜里面含有丰富的葡萄糖。新鲜的蜂蜜看起来澄清透明一些，如果用显微镜观察的话，还是可以看到葡萄糖小晶核的存在，在条件适宜的时候，这些极小的晶核就会长大、增多，称为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢的向下沉降，这时候蜂蜜就会开始分层，而蜂蜜的这种状态就是蜂蜜结晶引起的。

蜂蜜结晶是一种物理现象，分层也是正常的，虽然蜂蜜结晶以后，从液态变为了固态，颜色也会变浅一点，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有发生变化，所以蜂蜜分层不影响其质量，只要没有变质可以放心食用。食用完蜂蜜要及时密封，一般常温避光保存就可以。