“清明时节雨纷纷”，清明节前后春季雨水充沛，灌溉滋润着大地万物，所以清明节前后这段时间气候回暖，正是各种野菜生长迅猛的时候。香椿、蕨菜、荠菜、榆钱等众多野菜正热闹上市。所以说我们春季实属口福不浅，能够品尝如此之多的大自然馈赠。

不同的野菜有着不同的口感也营养价值，相同的就是时令野菜鲜嫩爽口，随着时间的推移吃着也就没有那么美味了。所以，清明前后，宁可不吃肉也要吃的7种野菜，春天才有的美味，别错过，毕竟不吃就要等明年了！

香椿

香椿其实已经算上市比较久的春季野菜了，之前听说上海、北京等大都市的香椿卖出了“天价”，上百元的价格还供不应求，实在是让人感到惊讶。香椿香味独特，喜欢吃的人爱不释口，比较常见的做法为香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋做法

Step1：香椿清洗干净，切掉根部较老的部分，保留嫩芽。香椿倒入沸水锅里焯水两分钟，锅里滴入几滴食用油和少许食盐，香椿焯水之后捞出控干水分备用。

Step2：鸡蛋打入碗中，碗里加入少许食盐充分搅散。热锅烧油油热之后把鸡蛋倒入锅里滑散至蛋液完全凝固，香椿倒入锅里，加少许食盐、鸡精调味即可起锅盛盘。

榆钱

榆钱，因为形状如钱币成串生长，故而得名。相信很多农村长大的孩子对榆钱有着深刻的记忆！每年到了清明前后，榆钱就到了可以采摘的季节。榆钱美味且营养价值颇丰，铁、钙含量高，而且榆钱不含草酸。榆钱可以拍完面粉之后蒸着吃或者炒鸡蛋，也可以做成榆钱窝窝头和榆钱饼。

榆钱窝窝头做法

Step1：榆钱清洗干净，记得多清洗几遍。榆钱滤干水分保持表面有些许湿润，倒入盆子里加入盐、花椒面、食用油、面粉搅拌均匀，面粉不能放太多，能黏上的状态就行。

Step2：取一团榆钱揉成窝窝头的形状，保持每个榆钱窝窝头的大小均匀比较美观。大火蒸熟之后就可以吃了。

荠菜

阳春三月至清明前后，正是热闹吃荠菜的季节。小时候生活在农村，总是喜欢跟着奶奶去田野上坡挖荠菜，收获满满的时候心里颇有成就感。荠菜的维生素C以及核黄素、胡萝卜素等多种营养元素含量丰富，而荠菜炒鸡蛋或者荠菜简单是我个人比较喜欢的吃法。

荠菜煎蛋做法

Step1：荠菜洗净之后沸水焯水，捞出过凉水，滤干水分之后切成碎末。碗里打入两个鸡蛋，撒点儿盐将鸡蛋充分搅散。

Step2：切好的荠菜倒入鸡蛋液里，加上少许生抽、鸡精、盐搅拌均匀。倒入热油锅里煎至定型即可。

蕨菜

蕨菜，相信喜欢吃它的人不在少数吧？尤其是福建闽北地区，对蕨菜可以说是爱不释口，是春季特别受欢迎的一种野菜。清明前后的蕨菜大量上市，价格也便宜。都说蕨菜“致癌”，其实不长期大量食用偶尔吃吃也无妨。蕨菜炒荞菜、醪糟炒蕨菜都是比较出名的蕨菜吃法。

荞菜炒蕨菜做法

Step1：荞菜清洗干净切成段状备用，蕨菜洗净择成段状。煮一锅水，水沸之后把蕨菜倒入锅里汆熟，汆熟之后将蕨菜捞出冲洗干净，浸泡在清水里。

Step2：热锅烧油，油热之后锅里放入辣椒、几片生姜、两瓣大头蒜爆香，蕨菜倒入锅里大火翻炒，接着把荞菜倒入锅里，锅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等调味料炒匀之后就可以起锅成片了。

马齿苋

有着“长寿菜”之称的马齿苋，是春季田边、菜地常见的一种野菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等多种营养元素。马齿苋就我个人而言不是很经常吃，不过马齿苋可以生食，也可以熟食。凉拌马齿苋或者马齿苋熬粥是比较受欢迎的吃法。

凉拌马齿苋做法

Step1：马齿苋摘掉较老的部分，清水洗净之后放入沸水锅里焯水，捞出控干水分备用。

Step2：蒜末装入盘子里，加入盐、生抽、陈醋、香油，马齿苋倒入碗里用筷子搅拌均匀就可以吃了。

槐花

槐花对于北方人来说再熟悉不过了。清明前后正是槐花热闹盛开的阶段，而北方人喜欢吃洋槐花。可以做蒸槐花麦饭、槐花包子、烙槐花饼、炒鸡蛋槐花等美食。

槐花炒鸡蛋做法

Step1：刚盛开的洋槐花清洗干净，控干水分备用。鸡蛋打入碗中打散。

Step2：热锅烧油，油热之后把槐花下锅翻炒一会儿，加上适量盐调味，鸡蛋淋入锅里，轻轻翻动槐花，让槐花裹上蛋液，直到蛋液凝固槐花断生之后就可以起锅盛盘了。

金樱子花

严格来说，金樱子花和槐花一样，都属于可以食用的野花。金樱子花的花期其实不算短，就拿我们福建闽北来说，清明前后就能看见金樱子花的身影了，一直会持续到夏季。金樱子花煎饼吃特别香，咸口甜口都美味！

金樱子花煎饼做法

Step1：金樱子花清洗干净，糯米粉、大米粉加水调成米糊，记得打入两个鸡蛋煎饼吃着更香，不能太稀也不能太浓稠。

Step2：将金樱子花倒入米糊中搅拌均匀，热锅烧油，油热之后锅里舀入适量金樱子花米糊，摊平成一个圆形饼状，单面煎至定型之后翻面煎至所有食材断生就可以起锅了。凉至温热的时候吃，特别美味。

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