吃不尽的乡愁——镇平

文/曹向辉

从涅阳到镇平

从洪洞到镇平

从蒙古到镇平

历史的车轮碾压着时代的变迁

我们吹着号角从远古穿越而来

我们骑着战马从他乡飞奔而来

你有多久没回镇平了？你有多久没有喝过母亲亲手挛的面疙瘩，做的锅出溜了？你喝的凉粉茶兑黄酒了吗？那吃不尽的乡愁啊，是否在我们的心头萦绕？是否撩拨起那丝丝缕缕的怀念之情呢？

许是地域的原因吧！镇平地处豫西南，不是吃货突出的地方。一般情况下，人们大都早上一碗玉米糁煮红薯，或者鸡蛋面疙瘩，或者五谷杂粮粥，再随便腌个萝卜丝或者白菜心，或者拍个黄瓜调调，想费事了就炒个萝卜丝，就着馍一吃便了事啦；中午也很简单，萝卜丝炒炒下面条，或者芝麻叶面条，咕噜咕噜两大碗；晚上和早上差不多，米汤，玉米糁，或是面水……

但较之早些年相比，镇平人对于吃，也稍微讲究了。比如，中午了割上几斤肉，兑点葱姜萝卜包个几拍子饺子，或者焖个一锅米饭，吵上两荤两素，够一家人美美地吃一顿。条件稍微好的，炖上一锅牛肉汤或者羊肉汤，烧个一只鸡、一条鱼，也都是家常便饭。

虽然镇平人对于吃有所改善，但相对于豫东南的信阳、桐柏等地的民俗民风来说，倒是差远了。人家早上起来是米粥，中午大米干饭，想吃的菜鸡鸭鱼肉应有尽有，眼睛闭上也能做一大桌子菜来。真的是羡慕他们，过足了嘴瘾。特别是冬天，人家还腌制腊肉、鸡鸭鱼肉什么的，而我们镇平人就知道过了腊月割点大肉，煮煮，然后撒点盐，一顿了切几片炒个菜，说起来也荤荤儿的。

制作香肠也只有等到年跟儿了，去大肉店里买点大肉，让人家用机器一做，然后拿回去晒个几天，再上笼蒸熟，年下来客人了兑点蒜苗，炒个土豆片之类的菜。除了这，还有蒸牛肉。蒸牛肉需要把牛肉洗静，再加上葱、姜、花椒、八角、盐、酱油等腌制个一天半载，然后再放到锅里蒸。蒸熟的牛肉吃起来筋道紧实，鲜香味美。可以凉拌吃，也可以炒菜吃。

有时候不想在家做饭了，就去街上吃点。街上的小吃店不算多，就拿刀削面来说吧，除了平安大道上的赵记刀削面外，目前还没有比这更出名的店。但赵记刀削面是个饭店，菜品和卫生在县里还算一流，但你想光吃一碗面就去赵记，那稍微有点寒颤，不知道人家会不会做。人们大都是来客了，带着大家去点几个菜，再微醺一下子，图个心情和快乐。

要么就是去吃碗板面吧！老国道新车站往东好几家板面馆，其中，牧记板面尤为出名。一进店，总是看到胖乎乎的老板大姐和几个员工坐在门口的玻璃门旁包饺子，看见客人到店，她总是笑嘻嘻地打招呼，然后就高腔大调地朝南边的厨师喊———两份大碗，一份小碗……客人点完面，便通常是要站在摆好成熟菜品的门口玻璃橱窗边点俩小菜的，什么小葱拌豆腐、凉拌莲菜、鹅腿、羊蹄应有尽有。我和闺蜜去了，总是点上两小碗板面，再来俩小菜，一半情况下放不过权菜海带丝和豆腐丝，然后上边再舀个两勺红辣子油，味道格外美，下饭也格外快。

再就是米线了。米线我喜欢吃一小后门路北错西的老店米线和老三初中东北的米线，一家里边的放芹菜，一家里边的放韭菜，味道各不相同，但吃的心情一样，那叫一个爽。夏天的时候，去了，总是再点一份擀面皮或者凉皮。一个人是吃不完的，量太大，于是，约上闺蜜一起干得一干二净……

还有那家米皮了，还有校场路南段路东的凉皮了，三小东边的凉皮了，这都不在镇平人的话下，想吃，立马就安排，立马就能吃到。当然，点外卖也很方便，想吃虾尾了，想吃黄焖鸡了，就打开手机在美团上点吧！

当然，来客了，镇平人可不会这样。他们最热情的表达方式有好几种。比如我妈家吧！我们一说回去，她和老爸就开始张罗着割韭菜，买肉，压叶儿，蒸菜卷，从早上起来都围着厨房转，到了中午，一笼热气腾腾的菜卷出锅，大家围坐在一起大口大口的就着大蒜，边吃边喝绿豆茶。不一会儿，一笼菜卷下肚，半天功劳没了，唯有凝聚在一起的爱升腾在心间。

这是说的自家人，要是重要客人来了，会邀到具有当地特色的饭店。这个特色表现在地域特色和味道特色上。镇平有好几处山庄，环境不错，天然的养吧，或隐蔽于清秀山林中，或畅怀于国道旁的小树林里。想去清气点的，环境美的山庄，就去青霞山庄或者锦阳山庄吧，一个从镇菩路往北，一个从尧庄路口往北，按着路牌标示就找到了。他们两家隔着一座山，在这家吃完饭，可以爬上山头，散步到另一家。那里有刚杀的柴鸡，有刚被列入非物质文化遗产的焖锅鱼，还有牛肉炖土豆等等特色菜。说实在话，吃能吃多少？味美能美到啥样程度？只有吃了才知道！关键是那份心情，那份置身于山间的宁静和豁然，才是最能吸引我们的。

偶尔累了，我们也不把那里当做是吃饭的地方，更是休闲娱乐游玩的好去处。走走路，散散步，爬爬山，摘点花椒叶拿回去炒北瓜，铲点黄黄苗拿回去炒鸡蛋，捋点洋槐花拿回去拌面蒸着吃，也是很惬意的。说白了，玩的是洒脱，玩的是心情。

还有贾宋、甲林的卤鹅、卤羊蹄也是一绝啊！因为这两个地方的回民比较多，所以做出的菜也是具有自己的风味儿。想吃清真就去那里吧！牛肉、羊肉、鸡肉，临走时再买点牛肉臊子或卤鹅。

镇平的烧鸡也是很有名的，在春节走亲戚时，送烧鸡也成主流了。镇平的烧鸡有好几家老字号，如侯鸡烧鸡、谷记烧鸡，还有民兵基地馄饨馆的烧鸡，有现做的，还有真空的。味道大体相同，软糯酥香是共同点。但相对来说，侯记烧鸡格外引人注目，它的历史悠久，配方绝密，味道鲜美，是我们县的非物质文化遗产，曾经上过中央电视台《舌尖上的中国》栏目。可就是价位稍高了点，但对于好心情的镇平人来说，只要好吃，只要质量有保障，贵一点就贵一点，照样吃，照样送给亲朋好友。

说起鸡，我们不得不提那家开封脱骨鸡。这家店估计开有快二十年了吧！以前在政府对面开着，由于拆迁，现在搬到公园南边路西了。我女儿小的时候，我们经常买，那时一只鸡顶多十几块钱不到二十，现在女儿大学毕业在即，这价位涨的，一只最低也得四十块左右。前段时间，老父亲问我是否在家吃饭，我还当干啥，后来他说如果在家吃饭了，他就去买只脱骨鸡。哎呀，原来这脱骨鸡，吃的不仅仅是松软可口的味道，更是一种亲情，一种爱呀！

这些天姑姑张罗着，要请一大家子人来县城吃饭。我想了半天，疫情之火还没全部扑灭，不如提议去东关的杨树林吃鸡好了！那里僻静，人也不多，炖个两只鸡，再点上七八个素菜，完了，再小酌一杯解千愁啊！

舌尖上的镇平有着多少锁不住的乡愁啊！

倘若有一天，你累了，想我了，我们就相约当个吃货吧！货不多，一只烧鸡一只鹅，两个三个小素菜，五垛山黄酒来助兴，干了！倘若我们走散了，突然哪一天在羊肉汤馆，亦或山庄碰见了，会不会轻轻地问一句：“哦，原来你也在这里呀！”？

来源：涅阳文学编辑：黄磊磊

玉乡镇平