龙口，历史悠久，古风浓郁，既尝风气之先，又袭千年古韵。世代相承的方言，珍存了先祖的遗迹，“今人不见古时月，今月曾经照古人。”让我们循着方言这个时光隧道，回溯久远的世界，探寻祖先的生活，感受这片古老土地的文化根脉。《龙口趣话》，说古谈今，方言俚语，世道大千，诚征稿源，欢迎献作。

各位小伙伴们

在我们大龙口

除了新鲜的海鲜

清新的空气

另外感受到“黄县话”的魅力了吗？

具有地方特色的

方言

令人感到十分有趣

今天小编就来和大家分享黄县话小段子

菜片片与菜饼儿

“菜片片”这名字起得有点莫名其妙。

在黄县话里，“片片”就是苞米面饼儿。和好的片片汤（要按比例加上豆面，与打米汤的打汤粗细也不一样）拍成饼状，贴在烧热的锅边上（冷锅贴不住，会出溜下去），锅底烧着热水，连煿带蒸而熟，黄县话称这为“烀饼儿”“烀片片”。烀出的片片长宽而扁，大的比男人的鞋底都大，这也是片片得名的原因。菜片片则是用片片汤做皮儿，包上菜馅的一种食品。苞米面儿黏性不如面粉，所以包菜片片还是需要点技巧的：先拍出面皮，放上菜馅，然后两手团着往上收拢，下面的皮厚，越往上越薄，最后搓揉成一个底是平的、上面是半球形的造型，样子和“气馏”差不多，所以称其为“菜团团”“菜圆圆”都可以，就是一点不像片片。

每到秋天萝卜和芥菜疙瘩下来的时候，老黄县人家家家要腌一麸酱缸咸菜（腌萝卜称“瓜唧”，腌芥菜疙瘩称“疙瘩”），切下来的萝卜缨儿芥菜缨儿洗净晾干，也可入缸腌，腌不了的就用来包菜片片，每到这个季节家家都要吃几顿菜片片的。下剩的晒干打捆，叫作“黄菜”，冬季和春上没什么菜吃的时候，用开水料一料，可以接长补短儿。黄菜主要也是用来包菜片片，除此之外，萝卜丝儿、春天的柳树芽儿、山马蛛儿菜、老母猪呱嗒儿（学名泥胡菜）、麦蒿、大卤儿面（学名麦瓶草）、扫帚草儿（学名地肤）、槐花、灰菜，都可以料了做菜馅。能炒着吃的细菜，一般不用来包菜片片（连大白菜都舍不得用）。那些吃口粗涩的野菜，配上苞米面儿的粗粝外皮，更是显出一股乡野之气。比起包子、饺子，菜片片可称得上是大肚能容，多吃野菜少吃粮，是过去的人们度过春荒的不二法宝。菜片片讲究的皮薄菜多，咬一口还见不着菜那是败家娘们干的活。还有更省粮食的做法，料好的野菜放凉水里浸过几遍，箍成一团一团的，黄县话叫“菜团儿”“菜蛋儿”，在面板上筛上苞米面，拿菜蛋儿滚来滚去，这称为“滚菜蛋儿”，菜蛋儿外面裹上一层苞米面，上屉蒸熟，吃的时候得捧着吃，一不小心就散儿架喽。

菜片片和滚菜蛋儿都是用面包菜，还有一种路数是面菜合一。把黄菜、野菜用刀揽巴揽巴（用菠菜、大葱、青菜等剁巴剁巴也可以，没有一定之规，想怎么混搭就怎么混搭），与苞米面儿和在一起，少加点盐，做成片片的形状在锅边烀熟或上锅蒸熟，黄县话叫作“菜饼儿”，也有叫“菜干粮”的。因为苞米面儿里掺了菜，咬一口特别疏松，菜香面香混在一起，还有点咸攒攒的味道，又好吃又营养健康。如果做成窝窝头的形状，黄县话叫“菜气馏”。不要小看形状的改变，同样一盆面，炸出的面鱼儿和油条味道绝不一样，同样的菜拌和苞米面儿，做出的菜饼儿是菜饼儿味，菜气馏是菜气馏味，所以最好两样都做，一锅蒸熟，吃个菜饼儿，再吃个菜气馏，口味会更加丰富。

作者：王东超