春回大地，万物复苏，春天是万物生发的季节，各种鲜嫩的野菜都以一年中最生机勃勃的状态出现在我们的餐桌上，春天的野菜不仅营养丰富、味道鲜美，还能丰富我们的餐桌，吃野菜吃的就是春天的味道，如果错过了就要再等一年才可以，以下这几种野菜现在正当时。

一：艾草

说到艾草，相信大家也不陌生，阳春三月是它生长旺盛的季节，这时候的它很娇嫩，吃起来满嘴香，清明前后正是艾草最好吃的时候了。若此时不吃那就只能在等一年了，艾草吃法很多，但是我最爱吃的还是艾草糍粑。

食谱：艾草糍粑

食材：艾草克，糯米粉克，面粉50克，炒花生米70克，白糖50克，芝麻50克

做法：艾草摘取嫩叶嫩茎，清洗干净，放入锅內加水煮熟后晾温，捞起艾叶，加一小勺煮艾叶的水，用搅拌机搅成泥，把糯米粉，面粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加，干了就加点，揉成面团后用保鲜膜包好备用。

把压好的花生碎，芝麻和白糖混在一起搅拌均匀，把揉好的面团取出，搓成条，切成一样大小的剂子，把每一块剂子搓圆，面团压扁，放入馅料，包好后搓圆，把搓好的艾团放在叶子上面，入锅大火蒸15分钟即可。

二：香椿芽

俗话说“雨前香椿嫩如丝、雨后春芽生木质”，道出香椿芽的可食用的期限很短暂，在谷雨前后最佳。香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等，春天多吃香椿对人体的帮助非常大，别错过这个好时节哦。

食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、盐

做法：香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿，捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎，和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀，锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，即可。

三：马齿菜

马齿苋是一种古籍上早有记载的野菜，生命力极其顽强，能适应苛刻的生存环境，最佳食用时间是在抱蕾前，口感更嫩滑，马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子。

食谱：凉拌马齿苋

食材：马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油

做法：将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净，放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用，取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用，将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

四：槐花

眼下春回大地，万物复苏，槐树也要开花了，这种散发着淡淡香味的白色花朵，是很多人甜美的记忆，因为槐花还是一种美味的食材，可以被制成各种美食，可做槐花饭，调馅做包子水饺、槐花饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

食谱：槐花饺子

食材：面粉克，槐花克，鸡蛋4个，食盐、植物油

做法：槐花洗干净控水，用蒸锅蒸约10分钟，热油锅里将鸡蛋炒熟，油和鸡蛋及蒸好的槐花拌匀，加入适量盐调味。用凉水和面，揉成面团醒半小时，做成一个个小剂子，擀成饺子皮，包成饺子后下锅煮熟即可食用。

五：荠菜

春耕的田野，正是荠菜生长的全盛时期，新鲜的荠菜在田地山间齐刷刷的疯长，绿叶白花看着着实喜人。荠菜中维生素C和胡萝卜素含量较高，是不错的美容佳品，另外平时多吃点荠菜，会让整个人感觉神清气爽。荠菜的吃法多种多样，做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……荠菜的每一种吃法都能完美的演绎出春天的生机盎然。

食谱：荠菜拌豆干

食材：荠菜克，豆腐克，盐、生抽、香油适量

做法：豆腐干洗净切丝，荠菜去根洗净。锅内水烧开，放入盐和豆腐干，捞出后再放入荠菜，水开后立即捞出。捞出的荠菜和豆腐干用调料拌匀即可食用。

六：榆钱

榆钱是榆树的花和种子，因为从外表上形似钱币，取谐音“余钱”，因此而得名。榆钱的采摘期很短，一定要趁嫩吃，才香甜鲜嫩。榆钱可以凉拌，可以拌着面粉蒸着吃，还可以做玉米面窝窝头。

食谱：榆钱馒头

食材：面粉克，榆钱克，酵母5克、温水毫升

做法：酵母粉用温水化开，加入面粉和成光滑的面团，发酵至2倍大。榆钱洗净控干水分，揉入发酵好的面团面团，整理成馒头形状，二次醒发15分钟，再上锅蒸熟后即可食用。

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