婆婆的老家，被一大片小树林包围，房前屋后，有香椿树，有榆钱树，还有槐树。

于是每年清明前后吃香椿，之后吃榆钱窝头，谷雨前后吃洋槐花煎蛋，5月份后吃蒸洋槐花，似乎成了婆婆家每年的惯例。

现在住得离老家远了，到了时节，不方便回家摘，好在市场里售，豆妈看到时便总会买来。

洋槐花一般在4月-5月开花，4月中旬的洋槐花，以花骨儿为主，花骨香气收敛，最是鲜嫩，特别适合用来煎鸡蛋，或者做成洋槐花饼。

而煎好后的槐花鸡蛋，槐花的香味却又能完全释放出来，吃到嘴里，满腔香气~

另外，洋槐花性凉，清热、止血，具有降低血压、防止中风的功效，所以如果大家4月中下旬在市场看到鲜嫩的洋槐花苞，另忘了买些来煎鸡蛋呀。

洋槐花煎鸡蛋

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1、买来新鲜的洋槐花骨朵儿，挑选去除杂草杂枝；

并过水多淘洗几遍，清洗干净。

2、将洗干净的槐花沥一下水份，打两个鸡蛋进去。

加适量食盐，淋少许生抽（不喜欢的可不淋），一起搅拌均匀。

3、锅里烧热油，倒入槐花鸡蛋液，煎炒至两面金黄即可。

建议多一煎一会儿，鸡蛋煎得焦香，味道更好！

洋槐花无毒，不需要焯水，所以做法真是相当简单的。

槐花特有的花香，夹杂着鸡蛋的焦香，每一口都是绝色。

而洋槐花除了煎着吃，蒸洋槐花也同样受欢迎。

待5月份，槐花香气弥漫时，蒸出来的洋槐花香气足，更加味美。

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