时间进入4月，从春节到现在已经过去了3个多月。农村地区的野菜随着春天时间的推移也逐渐迎来尾季，当下北方地区流行的野菜有艾草、荠菜、槐花、蕨菜。艾草在这个月最抢手，农民朋友主要拿它制作艾粿之类的传统美味，荠菜和蕨菜吃法要简单一些，可清炒、做馅都不错。只不过这几年来蕨菜在网络上有致癌的争议，吃的人就少了许多。

那么今天我们重点不是要介绍艾草，毕竟清明节已经过去一段时间，艾草米粿也过时了，而此时更让农村人稀罕的是4月最后的野菜槐花，也算是这春季最后收尾的野菜吧，到了夏季之后野菜越来越少。槐花也叫“槐蕊”，民俗有句俗话“门前种棵槐，财运自然来。”在北方民俗较浓厚的农村地区，因这俗语随处可见门前栽种槐树的。不过这槐树指的都是国槐并非现在城里到处可见的洋槐，两者在品种上是有一定的区别。

槐花就是槐树所开的花朵，在每年4月到5月之间会有一个短暂7天至15天的花期，所以采摘槐花需要根据时节，判断槐花所开花的时期，把握这仅仅半个月的采摘时期。各地因气候原因差异，槐花在各地的开花时间会有一定的前后，天气暖和的地方会提前，天气较冷的地方会晚一些，但还是集中在4~5月这期间。

我国槐树的栽培历史可以追溯到3千年前，早在当时的《诗经》中就有记载其栽培。而使用槐花的历史要比栽培晚了一些，从历史记载来看，在明朝时期的《救荒本草》有记载在闹饥荒的年代有人们拿槐花当充饥的食物吃。在《本草纲目》中从药用方面记载了槐花的价值，如“炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血、崩中漏下”。说明吃槐花还可以对失声起到一定的食疗效果呢。

经过历史几百年的发展，槐花在历史长河当中的角色也不断在变化，从贫苦年代的饥荒粮食，到现在稀罕的野菜，吃法不断出陈推新，更是极品佳肴。槐花作为春天野菜的终结者，它自然有它的独特之处。最独特的就是吃法多种多样，笔者总结了民间地区吃槐花的方法，其中最常见也是最受欢迎的吃法有5个，如下包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

不过最独特的最美味的要数槐花炒鸡蛋了，将新鲜的槐花才回家清洗干净之后剁碎了，然后与鸡蛋搅拌均匀，直接下锅炒，做法简单却能发挥槐花独特的香味。

因槐花季节短，半个月的采摘时间里更显得槐花的稀罕性。如今每年只要到了槐花盛开的季节，就有人专门采槐花当野菜，也有人才槐花去集市上售卖，甚至有城里人跑农村预定。据笔者最近在附近寄几个乡镇的集市上了解到，一斤新鲜槐花可卖到6元，价格都跟时蔬一样贵了。不知道你们当地有吃槐花的习惯吗？这稀罕的野菜，只有这两个月能吃到，大家可不要错过哦。欢迎各位留言说说你们的看法！以上仅是个人看法，仅供参考！图片来自网络，版权归原作者所有！