花椒芽，花椒树发芽时期幼嫩的叶芽，颜色油亮鲜绿，春天的花椒芽鲜味最好，味道麻香，口感独特，吃野菜最不能错过的就是它了。花椒是做菜的调料中第一香，花椒芽具备花椒所有的性能和味道，属于高蛋白、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的野菜，比一般蔬菜的营养价值高很多。食用花椒芽不仅可以尝鲜，其含有的麻味成分还有很好的保健作用，其主要功效为温中散寒、排毒杀菌、除湿止痛和健胃；同时还具有解毒和活血的作用。由于其氨基酸含量较高，经常食用对改善睡眠和调节情绪也很有益处。图为一处大集上卖的花椒芽，是农民们把花椒树过于密集的叶芽摘掉，由于采摘多了会影响花椒的产量，所以花椒芽的产量很少很稀罕，是芽菜中的珍品，物以稀为贵，价格50元一斤，比香椿还要贵。花椒芽的吃法很多，可热炒、凉拌、涮锅、油炸，笔者尝试了两种做法，先是油炸，与面糊、鸡蛋拌匀，加上佐料，盐巴，文火放在油锅里慢慢炸至两面金黄。吃起来香脆酥麻，带有浓郁的花椒香味，开胃爽口。炒鸡蛋，吃起来香麻鲜嫩，椒香满口，真是好吃的不得了，比香椿炒鸡蛋好吃多了，旧时曾被列为宫廷贡品。花椒树很常见，但吃过花椒芽的人却很少，很多人没尝过，你吃过吗？


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