今日是我国24节气中的惊蛰，常言道：“平地一声惊雷起，万物冬日睡醒来。这句话就是说，惊蛰过后，沉睡一冬的万物逐渐苏醒，大雁回归、柳枝发芽，我们不管走到哪里都是花儿竞相绽放，桃红李白，莺莺燕燕，一片生机盎然的景象！

惊蛰是春暖花开的时节，山上的各种新鲜野菜刚开始冒出嫩芽，此时，正适合多吃一些鲜嫩的山中野菜，一定别错过了大自然给与我们的馈赠。所以，下面悦妈就给大家分享六种惊蛰前后可以吃的野菜，这早春“六宝”大家一定要记得吃哦，鲜嫩可口，季节性特别强，这几种都是早春绝佳的好食材，早吃早尝鲜。

我家每年到了这个季节，榆钱是必吃的野菜之一，无论是自己去采摘还是去菜市场买，都要吃上好几次这个菜。

我家最常做的就是“清蒸榆钱”或者“榆钱窝头”，这两种做法都超级简单，往榆钱里加点面粉或是玉米面，然后把它们拌在一起，放入锅中一蒸就能解决了全家人的一顿饭，不需要放太多的调味品，就这样简单地做出来的榆钱非常的清香鲜嫩，比大鱼大肉更诱人，只要吃过一次就能让人回味悠长。

食材：榆钱、食用盐、玉米面（或者面粉）

步骤方法：

1、首先我们准备适量的榆钱，然后把尾部残留的小树枝摘干净，再放入水中洗掉表面的灰尘，洗好之后捞出来控干水分备用。

2、把榆钱控干水分之后，倒入大一点的碗中，然后往里面倒入面粉和适量的食盐拌匀。（小提示：用玉米面或者是面粉都行，但是不能放太多，然后要一边倒粉一边用筷子搅拌，让每一片榆钱都能裹上面粉，并且不会粘连在一起就可以了。）

3、在锅中倒入清水，放入蒸笼再铺上纱布，然后把拌好的榆钱平铺在蒸锅里，待水烧开后开中火蒸6~8分钟即可蒸熟。

4、榆钱蒸熟后倒出来装入盘中，然后就这样直接吃也可以蘸着蒜汁儿吃，无论怎样吃都好吃得让人停不下来。

现在正是吃榆钱的季节，还没有吃过的朋友一定要试试哦，要是错过了就得等到明年了。

有句谚语说：“春韭食香，夏韭食臭”，意思的就是早春的韭菜经过一冬的蛰伏，天气回暖，韭菜开始快速生长，这个时候的韭菜口感最为鲜嫩，味道清香，而且辛辣味也会比较淡，无论是做馅料，还是炒着吃，都会香气四溢，令人回味悠长。

食材：面粉克、食用盐1克、清水毫升、香油1勺（或熟油）、虾米、食盐、蚝油、白胡椒粉。粉丝。

步骤方法：

1,、我们先来准备一个面团。在面盆中倒入克面粉、1克食盐增加面粉的筋性，然后用毫升的清水和面。把面粉搅拌成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后在面盆上面盖一层保鲜膜，给它放在一旁醒面备用。

2、下面开始调馅，调馅的时候要注意以下这2点，才能保证韭菜盒子不破皮不出水，吃起来韭菜更加的鲜香。（1）先把粉丝泡在热水中，给它提前泡发。（2）再准备克的本地韭菜，把韭菜洗干净后，先将韭菜根部比较老的部分切掉不要。然后把剩下的部分切成韭菜碎装进碗中。（3）在韭菜碎里面加入1勺香油或者熟油给它锁住水分，最后充分搅拌均匀备用。

3、准备3颗鸡蛋打入碗中，搅成蛋液后炒成鸡蛋碎，关火晾凉再倒入韭菜碎中，再加入提前切好的粉丝碎、虾米、食盐、蚝油、白胡椒粉，然后把所有的食材都搅匀，这样我们的韭菜馅就做好了。

4、接着把刚才揉好的面团取出来，然后用擀面杖擀成长条，再分成小剂子。我们把每一个小剂子都擀成薄面皮，然后在面皮里加入一勺韭菜碎，再包成圆饼状或者方形状，这样韭菜盒子就包好了。最后放入锅里煎至两面金黄就可以出锅了。

用这个方法做出来的韭菜盒子特别正宗，表皮金黄酥脆，韭菜馅鲜香脆嫩不出水。我家三天两头准会做一次，全家人都喜欢吃。所以大家要把这2个调馅的小细节记好，才能做出不破皮不露馅的韭菜盒子。

要是你想享用野菜带来的清香气息，那下面这道经典的“马兰头香干”，绝对能够让你一饱口福。马兰头这种野菜清新解腻；营养低脂；比菠菜和茼蒿更加美味可口，用最简单的食材和做法，就能烹制出春天最美的味道，喜欢的朋友可别错过了。

食材：马兰头、鸡精、麻油、香油、食盐。

步骤方法：

1、首先我们把买回来的马兰头摘洗干净备用。

2、接着在锅中倒入适量的水，待水烧开后先加入一勺食盐和食用油，然后再把洗好的马兰头倒入锅中焯烫1~2分钟。

3、把马兰头烫熟之后捞出来放入冷水里投凉，这样可以保持马兰头颜色翠绿，新鲜脆嫩。

4、过完凉水后捞出来用手挤干水分，然后再用刀切成碎丁备用。

5、准备两片香干，同样用刀切成碎丁。在锅中倒入清水，切好的香干冷水下锅，给它焯烫1~2分钟，去除香干中的豆腥味。待锅中水开后捞出控干水分，放在一旁备用。

6、接下来把焯过水的香干和马兰头倒在一个碗中，然后加入少许的鸡精、麻油、香油、食盐调味，搅拌均匀就可以吃了。这样一道充满春天气息的特有小菜马兰头香干就做好了。

我们这边有一种花叫“洋槐花”，是槐树开的花。槐花也是春天里绝佳的食材，洁白的槐花一串串挂满枝头，芳香四溢，只要简单地搭配上家家户户都有的面粉就是一道十分难得的美味。槐花一般要到每年的4月份才盛开，季节性很强，所以能够享用的时间并不多，只有每年的4-5月份才能吃得到。

食材：槐花、面粉、食用盐

步骤方法：

1、首先我们把摘回来的槐花放入清水冲洗干净，洗好之后捞出来控干水分备用。

2、在洗好的槐花里倒入面粉和少量食盐调味，然后一边倒面粉一边用筷子搅拌均匀，面粉不用放太多，能让所有的槐花都粘上面粉就可以了，如果面粉太多的话蒸出来会发硬。

3、在蒸锅中倒入适量的清水，放入蒸笼再铺上纱布，待水烧开后把拌好的槐花平铺在蒸锅里，开大火蒸5分钟左右就能蒸熟了，一定要注意时间，千万不能蒸太久，不然槐花会粘连在一块。

香椿承载着太多我童年最甜美的回忆。记得以前我家门口的院子里有很多矮矮的小椿树，每年春天气候逐渐转暖的时候，树尖上就会长出一点红彤彤的嫩芽来，我和小伙伴们伸手就能够到，用手摘下一把来，就这样直接塞进嘴里嚼着吃，味道特别的清香，嚼过之后嘴里还甜甜的。

现在老家的香椿树已经越来越少了，以前的那些树都砍光了。所以为了解馋，每年到了春天我都特地去菜市场买上几捆，一斤60多块钱，还真是不便宜呢！我最喜欢拿来做香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐，也可以腌着吃，只需要简单地拌一拌就能将它的滋味展现出来。

食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油

步骤方法：

1、首先把准备好的香椿清洗干净，洗好捞出来控干水之后再用刀切成碎末。

2、锅中水烧开之后放入香椿焯烫水2分钟，这样能够去除香椿中的亚硝酸盐，焯烫好后捞出锅晾凉。

3、接着在碗中打入2颗土鸡蛋，搅成鸡蛋液之后倒入香椿碎中，再加入适量的食盐调味，喜欢吃辣的朋友可以切点小米辣进去一起搅拌。

4、在锅中倒入适量油，油热后把蛋液倒入锅中，开中火快速翻炒1分钟左右，鸡蛋炒熟了，香椿也能熟了。这样一道香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。

春天天气转暖，昼夜平分，每到初春，其它的野菜都还没有出土的时候，荠菜已经陆续出现在山野田间，所以荠菜又叫“报春菜”，和其它一些野菜相比，荠菜没有奇怪的味道，口感不涩口，还有一股独特的清香，真是一种口感与味道都极好的野菜之一。

食材：新鲜荠菜克、普通面粉克、鸡蛋4颗、毫升清水、鸡蛋4颗、香油15克、食盐2小勺、鸡精少许

步骤方法：

1、和面团的过程。先在面盆中倒入克面粉、加入一个鸡蛋清、3克食盐（1小勺）、克清水，然后用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑偏软的面团。面团揉好之后放在盆中，盖上一层保鲜膜放在一旁静置醒发2个小时。（面团的食材比例：克面粉、1个蛋清、3克食盐、毫升清水）

2、制作饺子馅的过程。首先准备一斤荠菜，用清水多清洗几次，把荠菜表面的泥沙灰尘充分清洗干净。荠菜洗好之后控干水分，再用刀给它切成碎末。

3、在锅中倒入适量的水，待水烧开之后加入一勺食用油，然后再倒入洗好的荠菜，焯烫1分钟左右，将荠菜烫至断生后捞出控干水分。焯过水的荠菜我们先放到一旁备用。

4、接着在碗中打入4颗鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液，然后倒入锅中炒成鸡蛋碎备用。

5、将炒好的鸡蛋碎倒入荠菜中，再加入2小勺食盐、15克香油、少许鸡精调味，充分搅拌均匀，这样我们的荠菜饺子馅就做好了。（饺子馅的食材比例：荠菜1斤、鸡蛋4颗、香油15克、食盐2小勺、鸡精少许）

6、制作饺子的过程。接下来我们取出刚才醒好的面团，稍微搓揉排气之后，先给它擀成长条状，再揪出一个个大小均匀的小剂子。然后均匀地在小剂子上面撒一层干面粉，再用擀面杖擀成饺子皮。最后把调好的饺子馅包入饺子皮中，做成自己喜欢的饺子形状，就可以开始煮了。

7、在锅中多倒入一些清水，待水烧开之后把饺子倒入锅里煮。素馅的饺子很容易熟，不需要煮太久，水开后煮3~4分钟左右就可以出锅了。

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