清明野菜正当“食”，南方野菜VS北方野菜，有没有你的心头好？

“清明时节雨纷纷”，每年到了清明时节总会下几场春雨，春雨过后各种野菜就都像喝饱了水似的，生长的劲头就更足了。所以每年清明前后也到了吃各种野菜的好时候，这时候的野菜最鲜嫩，无论爆炒，凉拌，做汤都很美味，让人们忍不住都纷纷走向郊野去采摘春天的这抹脆嫩。

而北方和南方由于地理位置不同，大家采食的野菜也各不相同。北方多山，一般喜欢采摘树上的野菜，南方多平原，多喜欢采摘地上嫩绿的野菜，我们来看看就知道北方和南方喜食的野菜有什么区别啦。

1，香椿

北方人大多数人喜欢吃香椿，香椿是和榴莲，折耳根一样的存在，有特殊的气味，喜欢的人趋之若鹜，不喜之人弃之如敝履。爱香椿的人是真的很上心，每当高高的香椿树顶的香椿芽刚刚冒出了头就被他们盯上了，山太高不是问题使劲爬上去，树太高也是小意思，用跟竹竿绑个镰刀就轻松搞定，终于采到了那把树顶上红红的嫩芽，心满意足的下山回家了。

香椿吃之前要焯个水去除对身体有害的物质后就可以炒食了，它一般和鸡蛋搭配，切碎了和鸡蛋炒，或者切细了打散在鸡蛋液里一起摊成鸡蛋饼，真是香气扑鼻，让人欲罢不能啊。

2，槐花

有山就有树，有树就有花，尽管能开花的树很多，但是经过我们前辈的经验总结，发现能吃的花或者说是好吃的花也就那么几种，槐花便是其中一种。春天的野外都是一树树盛开的花，那些要长果子的花自然不能撸，但是薅几把槐花回家也挺不错的。

回家把槐花洗净沥干水分，裹上点面粉撒点盐和十三香搅拌均匀上锅蒸20分钟，蒸好了浇上几勺油辣子，那可真是太好吃了。蒸好的槐花饭闻之清香，嚼了之后略带有清甜的味道，配上刺激的辣椒油，真是春天的一道开胃美食。

3，春笋

几场春雨之后，大量的春笋就纷纷探出了头，过不了几天，心急的人们就会呼朋引伴地上山掰竹笋了。他们都算好了时间，太早去掰竹笋还没长足会浪费不少，再晚几天去掰竹笋又长老了咬不动了。山里的一切都逃不过劳动人民的眼睛和嘴巴，这都是吃出来的经验，嘿嘿。

掰好的竹笋趁着新鲜赶紧剥壳，剥好竹笋赶紧焯水，这样一来去除了春笋的涩口感，二来尽可能保存了鲜嫩。你别看上图里剥开的竹笋呈绿色以为它长老了，实际上一焯水就变成了嫩黄色。焯好水的竹笋可以清炒，也可以和瘦肉一起炒都很好吃，口感新鲜脆嫩，每一口都有春天的味道。

4，草头

有人说北方人豪爽，连吃的野菜都要费力地去采摘。而南方的野菜则不同，不需要费力气，只需细心就好。就比如她们经常吃的草头，采摘的时候可以竖起兰花指，慢慢地精心挑选更嫩的摘下来，这时候如果来段音乐也不会有违和的感觉，反而更显得恬淡静雅。

摘好草头洗净沥干，一般人家会来个旺火爆炒，最后滴几滴白酒出锅就是有名的酒香草头。更有讲究的人会事先备好烧好的大肠，只等那一把鲜嫩的草头到家，便用旺火爆炒了草头，然后铺上几个烧好的大肠圈子，这便是更诱人的草头圈子。

5，马兰头

除了草头，清明节前后马兰头也频频出现南方很多家庭的餐桌上。在江浙地区，清明节前后食马兰头，草头等时鲜野菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。马兰头是菊科植物马兰的嫩芽部分，原来普遍生长于路边，田野，山坡，绝对是真正的野菜。

马兰头的吃法很多，最有名的就是这道马兰头拌香干，做法也不复杂。把马兰头，香干分别焯水后，马兰头切碎，香干切小丁，然后淋上麻油，盐搅拌均匀即可。马兰头清香浓郁，凉拌之后更显得鲜嫩，这一盘小菜在这个时节一般都不会错过的。

6，枸杞头

马兰头是马兰的嫩叶，那枸杞头自然是枸杞的叶子啦。像我原来只吃过枸杞，从来不知道枸杞头也能吃的，后来听说枸杞头的好处也挺多的，像养肝明目，软化血管等等。到底是和枸杞是一家子的，枸杞有的好处它也全部都有了，一点也不逊色啊。

枸杞头见得比较多的做法就是烧汤，和瘦肉烧汤，和猪肝烧汤，或者和瘦肉猪肝一起烧汤。猪肝猪肉是养血补血的佳品，再配上“能力强大”的枸杞头更是锦上添花了，更重要的是它们这个组合之后的汤品味道还不错，闻之清香扑鼻，食之猪肝鲜嫩枸杞叶嫩滑，因此这道汤就更受大家的喜爱了。

清明时节可以食用的野菜还有很多很多，由于时间和篇幅的关系也不能一一列举出来，不知道大家还有什么喜欢吃的野菜，也可以一起来交流一下，交流一下地方风俗，交流一下各地的吃法，大家又能长很多见识啦！

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