生活在农村的朋友都知道，一年四季都能吃到各个季节特有的野菜。香椿、槐花、灰灰菜、马齿苋、荠菜、鱼腥草等等，很多都是城里人以前见都没见过的。现在交通发达了，很多农村的野菜在城里的菜市场或者超市里也偶尔能遇到了。

今天要跟大家推荐的这道野菜就是：马齿苋。对于农村人来说，马齿苋并不罕见，农村的田间地头都能经常看到。6月是马齿苋成熟的季节，以前在农村都会用它来喂猪，现在早已是餐桌上罕见的菜品了。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，既可以生吃也可以熟食，做成煎饼更是美味，比韭菜饼还香还好吃。所以我在6月份逛菜市场时，只要遇到这菜从来不手软，一买就是好几斤，凉拌、清炒、做煎饼都可以，每次做的煎饼还在锅里孩子就抢着吃。

所需食材：马齿苋、面粉、鸡蛋、食盐、食用油。

具体做法：

1、新鲜的马齿苋先用清水冲掉上面的泥土，然后一根一根清洗干净。因为马齿苋的叶子里容易躲灰尘和小虫子，所以一定要仔细清洗。

2、烧一锅开水，加入几滴食用油和少许食盐，把马齿苋放入锅中焯水10秒左右，然后立马捞出来放在冷水里过凉。

3、沥干多余的水分，把马齿苋切成小段，放入碗中备用。

4、加入鸡蛋和面粉。

5、再加入适量清水，搅拌均匀，根据口味加入适量食盐。

6、用筷子快速搅拌成面糊。

7、锅中放少许油，烧热，倒入面糊，轻轻晃动锅，让面糊摊开，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

瘦猴有话说：

马齿苋属于寒性食物，所以有脾胃虚弱、腹部有寒的人要少吃或者不吃，不然很容易导致腹泻。另外，怀孕的女同志们也不能吃，容易造成子宫收缩。

在我们农村有个说法叫“以前人吃的给猪吃，现在猪吃的给人吃”，这说的就是山里的各种野菜，以前人们不懂都给猪吃了，现在都知道了食用野菜的好处之后，这些以前猪吃的都变成人吃的了。现在有很多城里人宁愿开车几个小时来到农村住几天，为的就是能吃上这些山里的野味，美食的诱惑就是这么大。

好了，今天这道马齿苋鸡蛋饼的做法就跟大家分享到这里了，如果大家平时买菜时遇到马齿苋可别手软吆，买一点回家试一试吧，味道美着呢！如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏、转发吆！如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区交流分享。我是瘦猴，一个爱吃肉的瘦子，每天都会跟大家分享各种美食、做法、烹饪技巧、厨房小妙招等，欢迎大家