老农告诉一位挖野菜的人：“想吃野菜，还是去树上找！一年四季都有，不但干净卫生，还有不同的价值。”，看到他茫然的样子，用指头一口气说了几十个，我费尽心力才记住最常见的几种，今天就给大家介绍一下。

1.柳芽

“不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀”，一开春，就迎来垂柳发芽，这便是一年当中最早最美味的柳芽菜了。别看它有一丝苦味，却能卖几十块钱一斤，用开水捞出来，制作出来咸鲜香辣、清新爽口的蒜泥柳芽；青绿鲜嫩、味美爽口的凉拌柳芽；雪白碧绿的柳芽拌豆腐；蒸柳芽和柳芽饽饽等。

2.枸杞芽

枸杞一般在7℃以上就开始缓慢发芽，是早春发芽最早的树木之一。广东省等地的人都有采食枸杞芽的习惯。枸杞芽就是枸杞的嫩梢和嫩叶，可以一直采摘。枸杞芽一般凉拌、热炒和煲汤为主，以枸杞炒腊肉最为有名。

3.榆钱

榆钱是榆树的花，一般在3月上中旬采摘。可以生吃、煮粥、笼蒸、包包子、包饺子、做酱等。

4.香椿芽

每年3月份开始，云南、四川等地的露地香椿芽就开始发芽了，北方地区需要等待5月份才会有，一年可以采摘多次。如今，大棚香椿可以一年四季种出来香椿芽，是芽菜类消费量最大的种类。香椿芽可以制作凉调香椿芽、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽炒鹅蛋、油炸香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎蛋饼、腌制香椿芽等多种菜肴，有独特的香味。

5.构树穗

构树雌雄异株，构树穗其实是构树公树的花序，一般在4月初开花时采摘。一般加面粉蒸熟，然后蘸蒜泥和酱油食用，或者加一点淀粉进行油炸。过敏人群有可能过敏。

6.花椒芽

花椒芽是芽菜当中味道最美的蔬菜。每到4月中旬，花椒开始发芽，就可以采摘油亮鲜绿、麻香味美的花椒芽了，以后也可以一直采摘花椒芽和叶片。花椒芽菜可以凉拌、热炒、油炸、涮锅，麻香宜人，风味独特。

洋槐花

洋槐树一般在4-5月份开花，采集花蕾食用（已经开花的虫子太多，味道下降），可以少量生食，主要做油炸槐花、粉蒸槐花、槐花煎蛋、槐花饺子和槐花包子等，也可以涮火锅，但是吃多了以后就容易头疼。

7.棠梨花

云南2月份棠梨开花，北方地区4-5月份开花，花期20天左右，开花期间采摘棠梨花。可以生吃、凉拌、炒肉、炒蛋，花样多。

8.桑叶芽、全桑菜、桑树花序

桑树一般在3-5月份开始发芽，开始采集桑叶芽，以后可以陆续采摘桑叶和花序，桑叶才是最好的茶叶。可以炒食、桑叶排骨汤、凉拌桑叶、桑叶菜饼、桑叶茶、烤制桑叶面点、桑叶馒头、压制桑叶面条、桑叶包饺子等。

9.木兰芽

4月中下旬开始发芽，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗再浸2-3天，以不苦为度，切碎凉拌后炒肉、做陷、炒米饭，香味无比。

10.加杨花序

加杨的雄性柔荑花序可以吃，花期一般在4月份。

11.核桃雄花序

核桃雄花序一般在4月开花，焯过之后凉拌，口感逊于杨树花。有凉拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒腊肉等吃法。

12.刺五加（刺龙牙、刺老芽）

刺五加分布于东北和河北。嫰茎、嫩芽和嫩叶可食，裹面粉油炸、腌制咸菜或做汤。

13.刺楸芽

嫩芽可食，焯水以后清炒或者煲汤，味道清香可口。

14.玉兰花

玉兰开花时间一般为3-5月，南方元月初即可开花。花瓣肥厚，可生食、清炒、炒鸡蛋、炒肉片和油炸。

15.木槿花

花期7-10月，花蕾清脆，花朵滑爽，可清炒、做汤或煎蛋、酥炸木槿花、木槿砂仁豆腐汤。

16.野木耳

野生木耳生长于栎、杨、榕、槐等多种阔叶树枝上，春季和秋季在树林里经常能采摘到野木耳。吃法吃法与木耳一样。

实际上，树上的蔬菜多到数不清，除了部分有毒或者臭味的植物，其他的都可以通过烹饪改善枯萎和辛辣味，做出很好的菜肴。