假蜂蜜泛滥，已经成为养蜂行业在销售过程中的痛点，如果说将油菜蜜调入槐花蜜，以次充好，相比之下，这都算是蜂蜜。退一步讲，浓缩蜜虽然是没有营养的蜜，最起码还是蜜。但是如果你用白糖熬制或者直接用果脯糖浆调和，那还是蜂蜜吗？事实是蜂蜜调和已成为行业的潜规则。

以前最常见造假的蜂蜜，用两斤白糖一斤水熬制，加甜味剂、香精、色素，半真半假的蜂蜜就是白糖加水熬好后，再混合一定比例的蜂蜜搅匀，不结晶就加点柠檬酸，需要提高浓度就添加点淀粉或是增稠剂。从外观来看，普通消费者基本上难以辨别。特别是掺了一定比例的真蜂蜜，几乎可以乱真。两斤白糖价格约6元、添加剂0.5元、可以熬出2斤假蜂蜜。科技进步后，造假者也与时俱进，直接用果葡糖浆加入增稠剂、甜味剂、香精和色素制作成假蜂蜜，大米糖浆2.5元一斤加添加剂0.5元。造出的假蜂蜜根据价格定位不同，掺入不同比例的浓缩蜜进入市场，价格从20到不等，这是何等的暴利！

问题是国家在蜂蜜的检测标准中对白糖的检测是强制性的，而对果葡糖浆的检测有标准但并非是必检项，而且果葡糖浆和蜂蜜的成分比较相似，大部分是葡萄糖和果糖，而且很多普通质检仪器很难检测出来，加上果葡糖浆成本低廉，所以更多的黑心厂商利用果葡糖浆制造假蜂蜜。蜂蜜中掺糖极大地影响蜂蜜的口感和食用价值，以次充好，将低价的植物糖浆按蜂蜜的高价卖出，是对消费者的欺诈。

根据我国蜂蜜行业标准GH/T-中明确规定“蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物”，“如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以‘蜂蜜’或‘蜜’作为产品名称或名称主要词”。且蜂蜜中碳4植物糖（甘蔗糖浆、玉米糖浆等）的检出不得大于7%，于是碳四植物糖的同位素检测应运而生。但造假者总是道高一尺魔高一丈，他们很快发现是添加碳三糖（大米糖浆）碳四检测就无能为力。于是大米糖浆就源源不断地用到蜂蜜造假中了。

我国蜂蜜行业标准尚未颁布涉及外源碳3植物糖（大米糖浆）的检测标准，这也让一些不良商家钻了空子，为规避国标检测，部分厂商转而向蜂蜜中掺入碳3植物糖，这种蜂蜜通常会通过国标检测而成为商家躲避国标监测掺假的“帮凶”。很快科技人员发现大米糖浆在“高效液相色谱质谱联用”的检测下，会有一个SM-R的峰。这个峰在蜂蜜的糖中没有。所以通过检测这个峰，可以确定是不是存在大米糖浆。而通过计算峰的面积，也可以估算掺假的程度。

但你永远都不能低估造假者的能力，他们发现甜菜也是碳三植物，如果用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖，那么无论碳四检测还是SM-R检测都会“失明”。

于是，甜菜糖浆闪亮登场。万幸的是，蜂蜜中根本不含有这种酶，因此只要再建立一套检测这种酶的方法，就可以把这种掺假方式也检测出来。

问题是，这些检测都不是国标要求的，增加一项检测，就要增加相应的成本。是否有可操作性，就不得而知了。还有就是你可以检测出相应的指标，但是指标跟用它来进行判定真假是两回事。对于普通消费者来说，蜂蜜掺糖并不会危害身体健康，但特殊人群如糖尿病患者，会无形中摄入更多的未知糖分，给身体健康带来一定的风险。我国已经于年7月立项制定外源碳3植物糖检验方法标准《食品安全国家标准蜂蜜中混合糖浆的鉴别》，但是距离正式发布实施仍需要一段时间，各位就慢慢的等待吧。

启蒙给大家普及一下碳三植物与碳四植物的区别：在光合作用过程中，二氧化碳同化的最初产物为3-磷酸甘油酸的植物被称为碳三植物，如小麦、水稻、大豆、棉花等大多数作物；最初产物是四碳化合物苹果酸或天门冬氨酸的植物则称为碳四植物，如玉米、甘蔗、高粱、苋菜等。总的来说，碳四植物细胞分工较碳三植物更加明确，在一定程度上可认为碳三植物是植物中的原核细胞，碳四植物则更像真核细胞。

目前已经发现的碳四植物约有种，广泛分布在开花植物的18个不同的科中。它们大都起源于热带。这是因为碳四植物在强光、高温下的光合速率较高，在干旱时可以部分地收缩气孔孔径，减少蒸腾失水，从而提高了水分在碳四植物中的利用率。

整个蜂蜜行业声誉受损的主要原因就是假蜂蜜，这些假蜂蜜像一根根“搅屎棍”将蜂蜜市场搅得混乱不堪，从而使那些养蜂人和原蜜的销售者越来越难以生存，最终整个市场出现“劣蜜淘汰原蜜”的现象。这种现象不利于行业的可持续发展，也影响了人们对蜂蜜的认知与感情，希望造假者良心发现，还蜂蜜行业一片蓝天。