什么是碾转（nianzhuan）估计好多人都不知道，碾转是我们国家传承了千年的美食，是农家人在这个季节尝鲜的食物，有些地方也称之为“青稞麻麦”或者“保食”。民间有首赞美碾转的诗：“碾转一盘鲜又香，碾出面筋碾出糠。一盘碾转香又鲜，转眼五黄六月天。”所以一年之中只有几天才可以吃到，现在工艺先进了，可以适当地延长了碾转的保质期，但是毕竟无法跟新鲜的碾转味道相媲美，今天我们就来说一说碾转的几种吃法。

碾转的制作工艺

碾转是在每年五月中旬时候，小麦刚刚灌浆成粒，没有熟透的时候，把青麦的麦穗割下来，然后经过脱粒，烘烤，碾压而成型。传统的工艺是经过人工搓动麦穗，然后使青麦粒脱落，再经过筛选，淘洗，去糠，脱皮，最后用石磨将烧熟，阴干的麦粒碾压成长条状才做成碾转，所以才有了民间这句：“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

碾转的吃法

1：碾转炒鸡蛋

小编最喜欢的吃法就是碾转炒鸡蛋，取家里土鸡蛋两个打散，大葱少许，大蒜几粒，上锅烧油，低温烹炒葱蒜，炒出香味的时候倒入鸡蛋，最好是用大火，高温可以让鸡蛋膨化的更大，以便包裹更多的碾转，然后再倒入准备好的碾转，稍微翻炒几下，等鸡蛋炒熟了就可以出锅了，不要炒太久，因为碾转本身就是熟食。炒得太久太老反而会影响口感。

2:凉拌碾转

碾转因为是熟食，所以不需要特别处理，可以把胡萝卜切丝焯水晾凉，碾转放入碗里，铺上胡萝卜丝，黄瓜丝备用。大蒜捣泥，加入少许味极鲜，少许蚝油和香油搅拌成汁，喜欢吃辣椒的可以再加入辣椒油。倒入碗中，最后加入芝麻酱搅拌均匀就可以了。

碾转在年的时候登陆了舌尖上的美食总导演陈晓卿的《风味大陆》节目。详细地跟拍了碾转制成的每个环节。据说在家乡，碾转已经成了非物质文化遗产，也希望它能继续传承，碾转对于我们来说，就像是故乡的印记，包含着历史的传承，见证着时代的变迁。如果你也喜欢这篇文章，请帮忙点赞